Рецепты – Yoga Shri

Вегетарианская кухня

Вегетарианская кухня может быть необычайно разнообразна и вкусна.

Предлагаем вашему вниманию несколько наших любимых рецептов вегетарианской кухни.

В состав многих рецептов входят различные специи – высушенные и измельченные плоды, семена, корни, кора, листья и стебли растений. Будучи концентрированными продуктами растительного происхождения, специи содержат многие необходимые витамины и минеральные вещества, а так же являются аккумуляторами солнечной энергии.

Их использование придает пище глубокий насыщенный вкус, оздоравливает микрофлору и стимулирует пищеварение. К тому же многие специи обладают лечебно-профилактическими свойствами. Так, например, корень имбиря, обладая ярко выраженным обеззараживающим, осушающим и согревающим действиями, используется для борьбы с простудными и респираторными заболеваниями.

Приведенные здесь рецепты достаточно просты даже при отсутствии опыта самостоятельного приготовления пищи и не требуют значительных временных затрат. Пусть приготовленные блюда доставят вам удовольствие и принесут пользу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Томатный суп

открыть...

Томатное чатни

открыть...

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Колоритное блюдо из риса с овощами, соей и специями
4 порции

Ингредиенты

200 г риса басмати
100 г соевых кубиков
1 морковь
1 паприка
250 г цветной капусты (свежей или замороженной)
250 г зелёной фасоли (свежей или замороженной)
3-4 стакана горячей воды
изюм
немного орехов кешью, запечённого
пучок кориандра

Специи

½ чайной ложки тмина
1 лавровый лист
⅓ чл асафоетиды
1 чайная ложка куркумы
½ чайной ложки кориандра, измельченного
1 чайная ложка листьев пажитника
4-5 ст. ложек растительного масла
½ чайной ложки имбиря, тёртого
2 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки соли

Приготовление

1. вымыть рис и вымочить в холодной воде около 30 минут. Затем слейте воду через сито.

2. положить соевые кубики в кипящую воду с ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки куркумы и варить около 20 минут, слить воду и слегка надавить на сою, чтобы излишки воды стекали. Вы можете разрезать кубики пополам, если хотите.

3. вымойте изюм, поджарьте орехи, вымойте и порежьте кориандр.

4. вымойте овощи. Разделите цветную капусту на как можно меньшие части. Почистите морковь и нарежьте ее маленькими палочками, как и остальные овощи. Помидоры натрите на тёрке, кожура не используется.

5. разогреть масло в кастрюле и кратковременно поджарить тмин до тех пор, пока семена не станут ароматными, а оставшиеся специи добавить одну за другой, а также ½ ч. л. соли и натертого имбиря. Затем добавьте протертые помидоры или томатную пасту и перемешайте. Добавьте овощи и сою и хорошо перемешайте.

6. примерно через 5 минут добавьте рис и изюм к овощам. Залейте все горячей водой, чтобы рис и овощи были покрыты водой, добавьте 1 чайную ложку соли, перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут, время от времени помешивая. Когда вода впитается, дайте блюду постоять около 5 минут, не добавляя тепла, затем посыпьте орехами кешью и измельченной кинзой.

Овощи гриль и сыр гриль

открыть..

Ингредиенты

Пастуший сыр
Баклажаны
Кабачки

Для маринада:

масло по вашему выбору, пригодное для жарки или гриля.
Зелень и специи по вкусу (для нашего рецепта: жареный и молотый кориандр, Panch Puren, желтый порошок карри, асафоетида и для овощей дополнительно черная соль)

Приготовление маринада

1. положите масло в миску и добавьте желаемые травы и специи. Так как для овощей и сыра используется один и тот же маринад, рекомендуется сначала приготовить сыр, так как соль не нужна, сыр уже достаточно соленый.

2. нарезать пастуший сыр на ломтики толщиной около 8 мм и положить слой на дно чаши. Налейте столовую ложку маринада на сыр, а затем добавьте второй слой сыра.
Потом опять полить маринадом. Повторяйте процесс до тех пор, пока весь сыр не будет прослоен, и оставьте на ночь в прохладном месте (не в холодильнике).

3. добавить черную соль в оставшуюся масляную и пряную смесь для приготовления овощного маринада.

4. вымойте овощи и очистите кабачки. Разрежьте баклажан на ломтики толщиной около 1 см, а кабачок – на ломтики или полоски, как вам больше нравится. Овощи укладывайте попеременно в миску и поливайте каждый слой маринадом. Оставьте все в прохладном месте на ночь.

Приготовление на гриле

5. если овощи и сыр приготовлены на гриле с закрытой поверхностью, тарелку для гриля следует предварительно смазать небольшим количеством масла. Сыр поначалу немного растекается, но очень легко удаляется с гриля, как только образуется золотисто-желтая корочка. Пастуший сыр не нужно переворачивать. Овощи и все остальные сыры нужно перевернуть. При использовании открытого гриля с решеткой для барбекю необходимо использовать лотки для овощей и сыра или небольшие упаковки из алюминиевой фольги. При использовании барбекю с древесным углем следует позаботиться о том, чтобы из маринада на угли не стекало масло, так как при этом образуются вредные пары.

6. как только овощи будут готовы, их можно снять с гриля и выложить на блюдо так же, как и сыр.